Cave Aged Caciocavallo Irpino（喺意大利文叫 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta）係一種嚟自意大利南部坎帕尼亞大區（Campania）Irpinia 地區嘅頂級手工**「紡絲芝士」**（Stretched-curd cheese），最特別嘅地方係佢會放入古老嘅天然岩洞入面熟成。
風味與外觀特徵
- 外觀： 呢種芝士形狀好似一個「葫蘆」，外皮因為擺喺山洞熟成而呈現薄薄嘅土灰色、淺灰色。切開之後，入面係緊密、帶微黃色（好似稻草咁嘅色）嘅芝士質地，得極少微細嘅氣孔。
- 味道： 風味非常濃郁、鹹香，帶有一點點微辣。因為山洞內獨特嘅微生物環境，佢食落會有煮熟咗嘅牛油香、發酵嘅風味，而且餘韻非常悠長。
- 食法： 最理想係喺室溫（大約 15°C 至 17°C）直接切片享用，或者將佢烘熱融化喺舊舊、香脆嘅農夫麵包上面食。
傳統製作與山洞熟成
- 產地： 採用當地農場嘅新鮮生牛奶（Raw cow's milk）製造，係 Irpinia 地區（例如 Calitri 一帶）嘅傳統工藝結晶。
- 熟成過程： 芝士做好之後，會吊掛喺天然嘅凝灰岩（Tuff）或者石頭山洞入面，熟成至少 6 個月以上。山洞內全年恆溫、高濕度嘅微氣候，賦予咗呢款芝士無可比擬嘅層次感。
.jpg?h=350&iar=0&w=555&rev=d4263669f6b940bb90a4ae524eef889e&hash=9BE94FAECD9B112D77296ED7571EC4BA)
